Bicarbonato di sodio

BicarbonatoIl bicarbonato di sodio è il nome comune dell’idrogenocarbonato di sodio, o carbonato acido di sodio. Viene utilizzato in molteplici modi: in cucina è utilizzato soprattutto per la lievitazione, infatti viene utilizzato in abbinamento al limone per impasti lievitati sia dolci che salati. Inoltre il bicarbonato neutralizza l’acidità, per questo si utilizza quando tra gli ingredienti c’è la frutta. Aggiunto all’acqua di cottura dei legumi e degli ortaggi aiuta a diminuire i tempi di cottura e di mantenere vivi i colori, con l’effetto però di far disperdere parte dei valori nutritivi. Inoltre spesso viene utilizzato per lavare frutta e verdura, soprattutto quando vengono consumate crude, in quanto ha un azione disinfettante.

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